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加工胡萝卜干中烘盘所起到的作用

关键词:烘盘 发布时间:2018-01-21 13:28:58 点击:

  加工胡萝卜干中烘盘所起到的作用

  一、生产流程选料→洗涤→切分→烫漂→干燥→包装。

  二、制作要点 1、选料。挑选新鲜、色泽橙红、中等大小、表皮光滑、根须少、钝头、无病虫、无机械损伤及冻僵情况、心髓部不明显、成熟充分而未木质化、胡萝卜素含量高、干物质含量不低于11%、糖分含量不低于4%、废弃部分不超过15%的胡萝卜为原料。 2、洗涤。先用刀除去叶簇和根须,放在清水中洗净泥沙等杂质,然后去皮。 3、切分。将去皮后的原料按需要切分成条状、片状、方形等。 4、烫漂。烫漂的目的是使原料色泽更鲜艳,组织柔韧,消除异味,防止褐变。方法是将胡萝卜倒入沸水中或蒸汽中烫漂5~8分钟,待胡萝卜发软后,捞出沥干。必要时可进行一次硫处理,即喷洒0.2%~1%的亚硫酸盐溶液。 5、干燥。将烫漂后的胡萝卜均匀地铺在烘盘或铁筛子上,每平方米5~6公斤,送入烘房进行干燥,温度为65℃~75℃,经过6~7小时后,即可烘干。 6、包装。将干燥后的胡萝卜立即装入塑料薄膜食品袋中,并封口防止漏气、吸潮,再装入纸箱或麻袋内。

  三、注意事项 1、进行包装时,要把杂质剔除,并且含水量不能超过5%~8%。 2、从原料投入到成品,整个流程应在当天完成,以防变质。

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